??不知道大家發現沒有，現在超市里經常售賣各種“真空玉米”、冷凍玉米，還有撕開包裝就能直接吃的甜玉米粒。??
真空包裝的玉米。（來源：科普中國微信公眾號）
??這些加工玉米方便了我們的生活，但也有很多人一邊吃一邊擔心：
??這種玉米吃的時候總覺得口感沒那么好，差點意思。
??這種玉米保質期多久呀？是不是特別特別不新鮮？
??這種玉米在封真空前是不是會添加什么東西？
??……
??加工玉米是“僵尸玉米”嗎？能長期吃嗎？相比新鮮玉米，是不是差得特別多？今天來具體說說。
??直接看結論：
??“僵尸玉米”是無中生有、駭人聽聞的說法。
??“真空玉米”和冷凍玉米都是通過高溫殺菌、快速冷凍的方法保存的，不僅延長了保質期，還保留了大部分營養。雖然加工后的玉米口感會稍微有些變化，但總體來說還是不錯的。
??建議大家在夏天玉米成熟的時候多吃點新鮮的，享受它最好的味道和營養；其他季節可以選擇加工玉米，既方便又解饞。購買時要注意查看包裝是否完整，有沒有執行標準、標簽是否合規、日期是否新鮮。
??無論是新鮮玉米還是加工玉米，各有各的好，大家根據自己的需求來選購即可。
??新鮮玉米的保存，是個難事
??玉米按用途分為籽粒玉米（主要完全成熟后脫粒用于糧食加工、飼料、工業等用途）、鮮食玉米，我們這里討論的是鮮食玉米。
??玉米的成熟期一般在夏天，因此，每年新鮮玉米大量上市一般在7～9月。其余季節買到的新鮮玉米，大多是云南、海南等地區種植的，這時候玉米價格相對較貴。
??新鮮玉米保鮮是個難事：通常，在常溫下1～2天就開始發黃萎蔫了；即使放冰箱冷藏，也只能撐3～5天，放久了，籽粒就會失水，味道就會變得寡淡。如果想長期保存，或者在其他季節也能大量吃到玉米，就得采取更科學的辦法了。
??近幾年，玉米作為一種健康、減脂的食物走紅，很多人把它作為正餐的一部分。因為新鮮玉米保存時間有限，反季節時段供不應求，因此“加工玉米”在市面上越來越多。
??提起加工玉米，以前常見的是玉米罐頭，現在有了更適合玉米的加工方式——真空包裝。真空包裝的玉米能放很久，主要是因為抽了空氣、高溫殺菌，再加上密封包裝，細菌沒法生存，所以不加防腐劑也能保存很久（當然，得是正規廠家生產的）。
??加工玉米，這樣挑到合格產品
??加工玉米在口感上沒有新鮮玉米那么脆甜，但可以較好地保留玉米的大部分營養。除了一些水溶性維生素（如維生素C）、抗氧化物質略有減少外，蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質等都能較好保留。而且真空包裝還有效抑制了氧化反應，還能夠較好地保留脂溶性維生素（如維生素A、E和胡蘿卜素）。
??這里提供幾個方法，教大家挑選到合格的產品。
??1.看包裝：選正規廠家的產品，包裝要完整，沒有破損或漏氣。
??2.看標簽：檢查生產日期和保質期，越新鮮的越好。
??3.看外觀：冷凍玉米粒顏色要鮮亮，沒有發黃或變黑；“真空玉米”則要看玉米粒是否飽滿，有沒有明顯的變色或干癟。
??4.聞一聞：如果有異味或者酸味，那肯定不能買！
??還有一點特別重要，就是看食品安全認證，正規產品包裝上會有完整的SC編碼（食品生產許可證編號）。有些還會有綠色食品、有機食品之類的認證標志，這些標志說明產品通過了嚴格的質量檢測，吃起來更放心。
??小貼士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不僅好看，營養價值還更高。
??玉米的顏色是由果皮、糊粉層和胚乳三部分色素在數量和質量上的差異所體現的。不同顏色的玉米品種通過雜交選育，可以將不同顏色性狀聚合，從而培育出多彩的玉米。玉米豐富的色彩是花青素、類胡蘿卜素等色素共同作用的結果。
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